Maîtrisez les sciences du vin pour innover dans les procédés œnologiques

Vous êtes passionné par les sciences du vin et curieux de comprendre comment naît et évolue un vin, de la vigne à la bouteille ? Le parcours Œnologie et procédés vous plonge au cœur des processus techniques, biologiques et chimiques qui façonnent la qualité des vins. Il s’agit d’une formation scientifique et professionnalisante, conçue pour développer votre expertise dans l’analyse, le pilotage et l’innovation des procédés œnologiques.

Au fil des deux années du cursus, vous étudierez les mécanismes biologiques et physico-chimiques qui interviennent lors de la vinification et des fermentations tout en maîtrisant les outils utilisés en laboratoire et en industrie. Vous apprendrez à conduire des analyses, à interpréter des données scientifiques, à optimiser des procédés de production et à proposer des solutions pour améliorer la qualité, la stabilité ou l’originalité des produits. 

Cette spécialisation s’adresse autant à celles et ceux qui souhaitent s’orienter vers la recherche et le développement (R&D) qu’à ceux qui veulent intégrer des fonctions techniques avancées au sein d’industries ou de laboratoires œnologiques. Les enseignements sont complétés par des projets pratiques, des travaux expérimentaux et des stages en entreprise, qui renforcent votre capacité à résoudre des problématiques professionnelles concrètes. 

À l’issue de ce parcours, vous serez capable de concevoir, piloter et optimiser des procédés œnologiques, d’analyser les effets des pratiques sur la qualité des vins, et d’intégrer les innovations scientifiques au sein des filières viticoles.