La mention est une réponse à l'évolution des modes et comportements alimentaires engendrant de nombreux dysfonctionnements tels que le surpoids ou l'obésité chez l'adulte et l'enfant .
Les politiques de santé publique font, aujourd'hui, de l'alimentation une priorité en matière de prévention, impliquant restauration et agro-alimentaire.
Associant santé et bien être , les professionnels se mobilisent autour de nouvelles offres basées sur les qualités gustatives et nutritionnelles.