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L’objectif de ce master est de former de futurs cadres spécialistes en Nutrition Humaine et Santé et Sciences des Aliments par une approche intégrée et pluridisciplinaire abordant de multiples facettes de la Nutrition humaine. Ce master forme des personnels de haut niveau pour la recherche en Nutrition Humaine et/ou l’innovation dans le développement de produits à valeur santé. Il forme également des cadres techniques chargés de communication scientifique et technique en nutrition.

Ce master propose un seul parcours commun en M1 puis 2 parcours en M2  (quelque soit votre choix de parcours M2, il faut déposer une candidature pour le M1 en NUTRITION HUMAINE ET SANTE):

- M2 Nutrition Humaine et Santé

- M2 Sciences des Aliments (attention : sur MonMaster, déposer une candidature en M1 Nutrition Humaine et Santé car c'est le portail commun aux 2 parcours de M2)

Le M2 Nutrition Humaine et Santé est également proposé en apprentissage.

Dans le parcours Nutrition Humaine et santé, un accent particulier de la formation est dévolu aux relations Nutrition-Neurosciences, une thématique majeure du site Bordelais. Cette mention comporte un parcours international conduisant à un double diplôme (Nutrition Humaine et Santé et Sciences des Aliments) avec l’Université Laval à Québec.
La formation regroupe de manière équilibrée des enseignements théoriques permettant l'acquisition des fondamentaux de la discipline et également des interventions de professionnels de la recherche ou des entreprises qui apportent des témoignages de leurs pratiques professionnelles et transmettent leurs compétences.

Ce master dispose de 2 conventions de partenariat :

- Convention de partenariat à l'international : Université Laval Québec (Canada)

Ce Master comporte un parcours international conduisant à un double diplôme avec l’Université Laval à Québec : Master Nutrition et Sciences des aliments (Université Bordeaux)/Maîtrise en Sciences et technologie des aliments (Université Laval). Ce parcours international fait l'objet d'une convention signée entre les deux universités depuis octobre 2013. Il prévoit que les étudiants réalisent 45 ECTS, lors du M2, dans l'université partenaire dont 30 ECTS de stage : (à Québec pour les étudiants Français et à Bordeaux pour les étudiants Québécois). Les étudiants bordelais ont la possibilité d'intégrer ce parcours bi diplômant en déposant une candidature lors de leur année de M1. 

Convention de partenariat avec une école d'ingénieurs : Bordeaux INP - Ecole ENSMAC

Ce Master propose un double diplôme avec l'ENSMAC (Bordeaux INP). Les étudiants du Master peuvent, à l'issue du M1, déposer une candidature afin de poursuivre en double diplôme à l'ENSMAC, en 2ème puis 3ème année du diplôme Agroalimentaire - Génie Biologique. En retour, les étudiants de 3ème année de l'ENSMAC peuvent venir suivre le M2 Nutrition humaine et santé.