L’objectif de ce master est de former de futurs cadres spécialistes en Nutrition Humaine et Santé et sciences des aliments par une approche intégrée et pluridisciplinaire abordant de multiples facettes de la Nutrition humaine. Ce master forme des personnels de haut niveau pour la recherche en Nutrition Humaine et/ou l’innovation dans le développement de produits à valeur santé. Il forme également des cadres techniques chargés de communication scientifique et technique en nutrition et sur les aliments.
Un accent particulier de la formation est dévolu aux relations Nutrition-Neurosciences, une thématique majeure du site Bordelais. Cette mention comporte un parcours international conduisant à un double diplôme (Nutrition Humaine et Santé et Sciences des Aliments) avec l’Université Laval à Québec.
La formation regroupe de manière équilibrée des enseignements théoriques permettant l'acquisition des fondamentaux de la discipline et également des interventions de professionnels de la recherche ou des entreprises qui apportent des témoignages de leurs pratiques professionnelles et transmettent leurs compétences.

Convention de partenariat: Université Laval Québec (Canada)

Ce Master comporte un parcours international conduisant à un double diplôme avec l’Université Laval à Québec : Master Nutrition et Sciences des aliments (Université Bordeaux)/Maîtrise en Sciences et technologie des aliments (Université Laval). Ce parcours international fait l'objet d'une convention signée entre les deux universités en octobre 2013. Il prévoit que les étudiants réalisent 45 ECTS dans l'université partenaire dont 30 ECTS de stage : (à Quebec pour les étudiants Français et à Bordeaux pour les étudiants Québecois).